“ RECETAS DE PISTACHOS “

El pistacho, retoma costumbres culinarias de árabes y judíos, muy arraigadas en el antiguo Reino de Granada

Este exquisito producto lo podéis incorporar para realizar sabrosas, llamativas y ricas recetas. Hacer de vuestra cocina ese taller creador, basado en una amplia gama de olores y sabores, fruto de la tradición y buen saber de arte culinario, transmitido de generación en generación, que condensa la capacidad creadora y la inventiva de sus gentes y hace que tengamos una casi ilimitada gama de especialidades exquisitas, que forman parte de nuestro patrimonio.

Aquí iremos incorporando recetas, con el Pistacho como ingrediente destacado, que dará un sabor especial, adecuado a los paladares más exigentes.

Mandarnos vuestras recetas con Pistachos, y las publicaremos.

Recetas publicadas:

    * Galletas de Pistacho * (Carmen de  Granada)

    * Pan de Pistacho *  

    * Tarta de Mousse de Pistacho * (Tarta facil y rápida de preparar)

    * Tarta de chocolate y Pistacho con Mascarpone

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GALLETAS DE PISTACHO

Ingredientes

250 gramos de harina

125 gramos de mantequilla

100 gramos de azúcar

100 gramos de pistachos crudos molidos

1 huevo

Sal

Elaboración

Se forma un volcán con la harina y se añade en el centro el huevo, el azúcar, los pistachos molidos, la mantequilla ablandada y una pizca de sal. Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea.

Colocar la masa en la mesa de trabajo espolvoreada de harina y estirarla con el rodillo hasta dejarla con ½ centímetro de grosor.

Recortar la masa con ayuda de un cortapastas o moldes para galletas y colocarlas separadas unas de otras sobre una bandeja de horno engrasada o forrada con papel vegetal.

Decorar con trozos de pistacho

Llevar al horno precalentado a 180º hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente unos 10-12 minutos.

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PAN DE PISTACHO

Ingredientes (pan mediano):

- 375 gramos harina de fuerza

- 1 cucharadita de levadura seca de panadero (equivale a 30 gramos de levadura fresca)

- 40 gramos de pistachos molidos o troceados

- 20 gramos mantequilla

- 80 gramos melaza (o miel de caña)

- 250 cc. agua mineral

- 2 cucharaditas de sal

- 1 huevo

 

Preparación:

Ponemos a calentar 175 cc. de agua hasta que rompa a hervir. Aparta y mezclamos, los pistachos , la melaza, la mantequilla y la sal. Remueve bien y deja templar.

Añadimos el resto del agua a la mezcla anterior pistachos ….. Incorporamos el huevo, removiendo bien. Añadimos la harina mezclada con la levadura granulada, y mezclamos bien. Si usas levadura fresca, deberás mezclarla primero con los 200 cc. de agua, para disolverla.

La masa deberá quedar ligera, bastante blanda. Vierte la masa en un cuenco engrasado, tapa con film transparente y deja reposar 2 horas en el frigorífico, o hasta que la vayas a utilizar (por ejemplo la noche anterior), ya que debe fermentar muy lentamente.

Saca del frigorífico y vuelca sobre la mesa enharinada, amasando brevemente para eliminar el exceso de aire del interior. Pasa la masa a un molde de cake o de pan de un litro de capacidad. Tapa con un trapo y deja fermentar 2 horas en sitio cálido, o hasta que haya duplicado su volumen.

Espolvorea la masa con un poco de harina y trozos o molido de pistacho, y cuece el pan en horno precalentado a 190º durante 50 minutos, y luego, para favorecer la formación de la corteza, desmolda y sigue cociendo otros 20 minutos a 190º. Deja enfriar y servir cortado en rebanadas.

Pan de pistacho

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TARTA DE MOUSSE DE PISTACHO

Ingredientes

- 150 gr de Pistachos

- 2 claras de huevo

- 200 ml de nata para montar

- Azúcar

- Bizcochos de soletilla

Preparación:

Freímos en aceite muy templado los pistachos, retiramos cuando esten aun verdes, no dejar que se oscurezcan, y enfriamos. Apartamos unos pocos para la decoración y el resto los trituramos.

Un molde de 20 cm. lo forramos con bizcochos de soletilla (u otro tipo que nos guste) previamente remojados en almíbar o leche.

Montamos la claras a punto de nieve fuerte.

Montamos la nata con el azúcar (añadir a nuestro gusto).

Mezclamos con movimientos envolventes, las claras, la nata y los pistachos triturados. Cuando tengamos todo bien mezclado, rellenamos el molde y llevamos al frigorífico 24 h., desmoldamos y decoramos a nuestro gusto, con el resto de pistachos, o mermelada, chocolate. Etc.

Tarta mousse pistacho

Esta tarta también la podemos congelar y servir como tarta helada

Trozo tarta mousse

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 TARTA DE CHOCOLATE Y PISTACHO CON MASCARPONE

Ingredientes

375 grs de chocolate negro de repostería (60% cacao mín.)

125 grs de mantequilla
125 grs de azúcar 
1 pizca de sal 
30 grs de harina tamizada
125 grs de pistachos
2 cucharadas de leche
5 huevos

-       Para decorar

250 grs de queso Mascarpone

100 ml nata para montar

Pistachos troceados

Elaboración

Derretimos en el microondas, el chocolate con la mantequilla, lo dejamos templar.

En un bol batimos, con la batidora de varillas, los huevos junto con el azúcar hasta crear una mezcla ligera.

Le incorporamos el chocolate y seguimos mezclando, una vez mezclado incorporamos los pistachos que habremos molido previamente y seguimos mezclando, añadimos la leche y por ultimo añadimos la harina tamizada junto con la sal y batimos suavemente hasta que toda la harina se quede bien mezclada.

Engrasamos un molde de horno y vertemos la masa en el molde, precalentamos el horno a 180 grados y lo metemos en el horno durante unos 30 – 40 minutos.

Cuando veamos que está hecho, se retira del horno y desmoldamos, dejándolo que se enfríe.

Mientras montamos la nata a un punto fuerte, le añadimos un poco de azúcar si nos gusta dulce, batimos el queso Mascarpone y lo unimos a la nata montada en movimientos envolventes para obtener una crema.

Tarta pistacho chocolate

 Una vez que se haya enfriado, cubrimos la tarta con la crema de Mascarpone y decoramos con unos pistachos troceados.

Trozo tarta pistacho chocolate