Ampliar 
Más Info
Los productos se desangran en el obrador y pasan a la cámara de salado donde se cubren con sal. Permanecen allí, a ≤ 2ºC durante 9-10 dias . Posteriormente se lavan y estrujan en el obrador, después de 2 meses de post-salado, se secan durante 10 meses en bodega natural y pasan a la bodega de reposo y afinado (semisótano) durante otros 12 meses. Una vez transcurrido el plazo se comercializan directamente o se deshuesan en sala de elaboración y se envasan al vacío.
(Hasta 24 meses de curación)
