LOMO BELLOTA 50 % RAZA IBERICA Ampliar

LOMO BELLOTA RAZA IBÉRICA

Lomo de bellota 50 raza ibérica. Elaborado siguiendo un proceso tradicional de curación en secaderos naturales se obtiene un producto de máxima calidad para los paladares más exigentes. 

Más detalles

54,45 €

36,30 € por kilo

Más Info

Producto elaborado con el músculo ileioespinal del cerdo de bellota 50% raza ibérico, entendiendo por ibérico lo establecido en el artículo 3 del RD 04/2014 de 11 de enero en apartado c, subapartado ii y sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento exclusivo de bellota, hierba, y otros recuersos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario, en las condiciones de manejo que se señalan en el artículo 6, prácticamente libres de grasa externa, salado-adobado y embutido en tripas sintéticas, grapado en un extremo y que han sufrido un proceso de curación apropiado para conferir al producto unas características organolépticas típicas.

 Tiempo de curación

 Tiempo mínimo de curación: 70 días desde entrada en adobo.

 Ingredientes

 Lomo de cerdo de bellota 50% raza ibérica, sal, pimentón, azúcares, sales nitrificantes (E-250, E252), antioxidantes (E-300, E-301) y especias.

Precinto: Rojo.

 Conservación y durabilidad

 Conservar en un lugar seco y fresco.

Fecha de consumo al vacío 1 año

Tipos/ tamaño/calidades

 

 

 

DE BELLOTA IBÉRICO

 

CERT.ENT.

INSPECCIÓN

Calificación Racial

SI

 

 

Edad

SI

 

 

Alimentación

SI

 

EDAD ENTRADA EN MONTANERA

> 10meses

 

REPOSICIÓN EN MONTANERA (Incr. Peso)

46kg

 

ANALÍTICA AC.GRASOS

Palmítico

SI

<23,0

 

Esteárico

<10,5

 

Oleico

>52

 

Linoleico

<10,5

 

 

 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y NUTRICIONALES:

 

Humedad (%)

<50

Nitratos (ppm NO3)

<250

Nitritos (ppm NO2)

<50

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                      100 gramos

Valor energético                      

1344kJ

(323kcal)

Grasa total

20.7g

Ac. Grasos

             saturados

             monoinsaturados

             poliinsaturados

 

6.68g

8.65g

3.17g

Hidratos de Carbono

0g

Proteína

34g

fibra

0g

sodio

1470mg

Vitamina B-12

2µg

tiamina

0.8mg

Hierro

3.7mg

fósforo

180mg

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

 

Color

Rojo con vetas de grasa blanquecinas

Sabor

Carne de sabor delicado, poco salado

Aroma

Agradable y Característico de embutido curado

Textura

Homogénea, compacta

 

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

 

 

UNIDADES

VALOR

Staphylococcus aureus

ufc/g

<1x102

Clostridium sulfitoreductores

ufc/g

<1x101

Escherichia coli

ufc/g

<1x101

Salmonella spp.

ufc/25g

Ausencia

Shigella spp.

ufc/25g

Ausencia

Bacillus cereus

ufc/g

Ausencia

 

Normativa legal vigente

 Real Decreto 04/2014 de 11 de enero por el que se aprueba la norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

Datos del Fabricante/comercializador

 JAMONES QUESADA CARPIO S.L.

C/ San Sebastián Nº21

18.810 CANILES (Granada)

ESPAÑA

REGISTRO SANITARIO: ES/10.00108/GR

 

RESPONSABLE: JUAN ANTONIO QUESADA

 

Tel. y Fax: 958 710 829 y Tel. móvil: 610 212 504

 

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