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LOMO CEBO IBÉRICO 75% RAZA IBÉRICA

Lomo de cebo 75% raza ibérica. Producto curado elaborado al estilo tradicional. Curación en secaderos naturales obteniendo como resultado un producto de máxima calidad. 

Más detalles

15,95 €

10,63 € por kilo

Más Info

Producto elaborado con el músculo ileioespinal del cerdo de cebo 50% raza ibérico entendiendo por ibérico la deficinición establecida en el artículo 3 apartado c subapartado ii, y alimentados con piensos, constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, y cuyo manejo se realice en explotaciones extensivas o intensivas al aire libre pudiendo tener parte de la superficie cubierta, teniendo en cuenta al respecto lo señalado en el artículo 7, y prácticamente libres de grasa externa, salado-adobado y embutido en tripas sintéticas, grapado en un extremo y que han sufrido un proceso de curación apropiado para conferir al producto unas características organolépticas típicas.

 Tiempo de curación

 Tiempo mínimo de curación: 70 días desde entrada en adobo.

 Ingredientes

 Lomo de cerdo de cebo 75% raza ibérica, sal, pimentón, azúcares, sales nitrificantes (E-250, E252), antioxidantes (E-300, E-301) y especias.

 Preciento identificativo: verde.

 Conservación y durabilidad

 Conservar en un lugar seco y fresco.

Fecha de consumo preferente al vacío 1 año

 Tipos/ tamaño/calidades

 Lomo de cebo 50% raza Ibérica.

 

 

 

DE CEBO IBÉRICO

 

CERT.ENT.

INSPECCIÓN

Calificación Racial

SI

 

 

Edad

SI

 

 

Alimentación

SI

 

EDAD ENTRADA EN MONTANERA

N.A.

 

REPOSICIÓN EN MONTANERA (Incr. Peso)

N.A.

 

ANALÍTICA AC.GRASOS

Palmítico

N.A.

 

Esteárico

 

Oleico

 

Linoleico

 

 

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y NUTRICIONALES:

 

Humedad (%)

<50

Nitratos (ppm NO3)

<250

Nitritos (ppm NO2)

<50

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                      100 gramos

Valor energético                      

1344kJ

(323kcal)

Grasa total

20.7g

Ac. Grasos

             saturados

             monoinsaturados

             poliinsaturados

 

6.68g

8.65g

3.17g

Hidratos de Carbono

0g

Proteína

34g

fibra

0g

sodio

1470mg

Vitamina B-12

2µg

tiamina

0.8mg

Hierro

3.7mg

fósforo

180mg

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

 

Color

Rojo con vetas de grasa blanquecinas

Sabor

Carne de sabor delicado, poco salado

Aroma

Agradable y Característico de embutido curado

Textura

Homogénea, compacta

 

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

 

 

UNIDADES

VALOR

Staphylococcus aureus

ufc/g

<1x102

Clostridium sulfitoreductores

ufc/g

<1x101

Escherichia coli

ufc/g

<1x101

Salmonella spp.

ufc/25g

Ausencia

Shigella spp.

ufc/25g

Ausencia

Bacillus cereus

ufc/g

Ausencia

 

Datos del Fabricante/comercializador

 

JAMONES QUESADA CARPIO S.L.

C/ San Sebastián Nº21

18.810 CANILES (Granada)

ESPAÑA

 

REGISTRO SANITARIO: ES/10.0000108/GR

 

RESPONSABLE: JUAN ANTONIO QUESADA

 

Tel. y Fax: 958 710 829 y Tel. móvil: 610 212 504

 

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