JAMÓN DE BELLOTA 50% RAZA IBÉRICA Ampliar

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

Jamón procedente de cerdos de bellota ibéricos cruzados, machos 100% Duroc Jersey y hembra 100% ibérica, 50% raza ibérica con más de 30 meses de curación natural, con un aroma y sabor intenso con matices de rancidez. Carne de color rojo o marmóreo oscuro con infiltración grasa y poco fibrosa. 

Más detalles

264,00 €

35,20 € por KILO

Más Info

Jamón elaborado con la extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos 50% ibericos, según la definición establecida en el artículo 3 apartado c subapartado ii, sacrificados inmediatamente después del aprovechamiento excluisvo de bellota, hierba y otros recursos naturales de la dehesa, sin aporte de pienso suplementario, en las condiciones de manejo del artículo 6, y sometidos al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración.

 Tiempo de curación

Tiempo mínimo exigido por norma:

- 600 días para jamones con peso fresco menor a 7kg.

-730 días para jamones con más de 7kg.

 Ingredientes

 Jamón de cerdo bellota 50% raza ibérica y sal marina. Sales nitrificantes (E252, E250). Antioxidante E300.

 Proceso de elaboración

 Los jamones se recepcionan siguiendo un riguroso proceso de selección y control de puntos críticos. Se procede al salado de las piezas. Tras varios días en la sal se lavan una a una eliminado todo tipo de granulometría salina. Inmediatamente comienza la fase de Post-salado donde el jamón va eliminando el agua retenida en el interior de la pieza. Tras un tiempo, los jamones se trasladan a tranquilas salas o bodegas donde discurre la fase de maduración natural. Finalmente, cada pieza se somete a una transformación dependiendo de las necesidades de los consumidores obteniendo un tipo de producto.

 Precinto identificativo: Rojo.

 

Conservación y durabilidad

Fecha de consumo preferente de 360 días.

Conservación: lugar seco y fresco.

 

 

DESIGNACIÓN DE CALIDAD

DE BELLOTA IBÉRICO 100%

CERT.ENT.

INSPECCIÓN

Calificación Racial

SI

 

Edad

SI

 

Alimentación

SI

EDAD ENTRADA EN MONTANERA

> 10meses

REPOSICIÓN EN MONTANERA (Incr. Peso)

46kg

ANALÍTICA AC.GRASOS

Palmítico

SI

<23,0

Esteárico

<10,5

Oleico

>52

Linoleico

<10,5

 

CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y NUTRICIONALES:

 

Humedad (%)

<40

Proteína (%)

>30

Grasa Hidrólisis (%)

>10

Hidratos de carbono (%)

<0,5

Cloruro Sódico (% s/s)

8,83

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                      100 gramos

Valor energético                      

1261KJ

(303 kcal)

Grasa total

19.2g

Ac. Grasos

          saturados

          monoinsaturados

          poliinsaturados

 

7.81g

10.31g

1.18g

Hidratos de Carbono

0.1g

Proteína

32.3g

Fibra

Traza

sodio

1942mg

Vitamina B-12

15.68µg

tiamina

0.42mg

Hierro

4.3mg

fósforo

141mg

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

 

Color

Carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada

Sabor

Carne de sabor delicado, poco salado

Aroma

Agradable y Característico

Textura

Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento

 

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

 

 

UNIDADES

VALOR

Staphylococcus aureus

ufc/g

<1x102

Clostridium sulfitoreductores

ufc/g

<1x101

Escherichia coli

Ufc/g

<1x101

Salmonella spp.

ufc/25g

Ausencia

Shigella spp.

ufc/25g

Ausencia

Bacillus cereus

ufc/g

Ausencia

 

 

normativa legal vigente

Real Decreto 04/2014 de 11 de enero por el que se aprueba la norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérica.

 Datos del Fabricante

JAMONES QUESADA CARPIO S.L.

C/ San Sebastián Nº21

18.810 CANILES (Granada)

ESPAÑA

 REGISTRO SANITARIO: 10.0000108/GR

 RESPONSABLE: JUAN ANTONIO QUESADA

 Tel. y Fax: 958 710 829 y Tel. móvil: 610 212 504

 

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