JAMÓN DE CEBO IBÉRICO 50% RAZA IBÉRICA

Jamón procedente de cerdos de cebo ibéricos cruzados, machos 100% Duroc Jersey y hembra 100% ibérica, 50% raza ibérica con más de 24 meses de curación natural, con un aroma y sabor intenso con matices de rancidez. Carne de color rojo o marmóreo oscuro con infiltración grasa y poco fibrosa. 

Más detalles

164,25 €

21,90 € por kilo

Más Info

Producto elaborado con la extremidad posterior, cortada a nivel de la sínfisis isquiopubiana, con pata y hueso, que incluye la pieza osteomuscular íntegra, procedente de cerdos adultos alimentados con piensos constituidos fundamentalmente por cereales y leguminosas, cuyo manejo se realiza en sistemas de explotación intensiva, de acuerdo con lo señalado en el artículo 8 del RD 04/2014 de 11 de enero, y procedentes de animales con al menos el 50% de su porcentaje genético correspondiente a la raza porcina ibérica con progenitores de las características especificadas en el articulo 3 aparatado c subapartado ii de dicho Real Decreto, sometidos al correspondiente proceso de salazón y curado-maduración

 Tiempo de curación

 Tiempo medio de curación: 2,5-3,5 años desde entrada en salazón.

Tiempo mínimo exigido por norma: 600 días para jamones con peso fresco menor a 7kg y 730 días para jamones con más de 7kg.

 Ingredientes

 Jamón de cerdo de cebo 50% raza ibérica y sal marina. Sales nitrificantes (E252, E250). Antioxidante E300.

 Proceso de elaboración

 Los jamones se recepcionan siguiendo un riguroso proceso de selección y control de puntos críticos. Se procede al salado de las piezas. Tras varios días en la sal se lavan una a una eliminado todo tipo de granulometría salina. Inmediatamente comienza la fase de Post-salado donde el jamón va eliminando el agua retenida en el interior de la pieza. Tras un tiempo, los jamones se trasladan a tranquilas salas o bodegas donde discurre la fase de maduración natural. Finalmente, cada pieza se somete a una transformación dependiendo de las necesidades de los consumidores obteniendo un tipo de producto.

 Preciento identificativo: Blanco.

 Conservación y durabilidad

 Fecha de consumo preferente de 360 días.

 Conservación: lugar seco y fresco.

  

 

DESIGNACIÓN DE CALIDAD

DE CEBO 50%RAZA  IBÉRICO

CERT.ENT.

INSPECCIÓN

Calificación Racial

SI

 

Edad

SI

 

Alimentación

SI

EDAD ENTRADA EN MONTANERA

N.A.

REPOSICIÓN EN MONTANERA (Incr. Peso)

N.A.

ANALÍTICA AC.GRASOS

Palmítico

N.A.

Esteárico

Oleico

Linoleico

 

 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y NUTRICIONALES:

 

Humedad (%)

<40

Proteína (%)

>30

Grasa Hidrólisis (%)

>10

Hidratos de carbono (%)

<0,5

Cloruro Sódico (% s/s)

8,83

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                      100 gramos

Valor energético                      

1261KJ

(303 kcal)

Grasa total

19.2g

Ac. Grasos

          saturados

          monoinsaturados

          poliinsaturados

 

7.81g

10.31g

1.18g

Hidratos de Carbono

0.1g

Proteína

32.3g

Fibra

Traza

sodio

1942mg

Vitamina B-12

15.68µg

tiamina

0.42mg

Hierro

4.3mg

fósforo

141mg

 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

 

Color

Carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada

Sabor

Carne de sabor delicado, poco salado

Aroma

Agradable y característico

Textura

Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento

 

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

 

 

UNIDADES

VALOR

Staphylococcus aureus

ufc/g

<1x102

Clostridium sulfitoreductores

ufc/g

<1x101

Escherichia coli

ufc/g

<1x101

Salmonella spp.

ufc/25g

Ausencia

Shigella

ufc/25g

Ausencia

Bacillus cereus

ufc/g

Ausencia

 

Normativa legal vigente

 Real Decreto 04/2014 de 11 de enero por el que se aprueba la norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.

Datos del Fabricante

 JAMONES QUESADA CARPIO S.L.

C/ San Sebastián Nº21

18.810 CANILES (Granada)

ESPAÑA

REGISTRO SANITARIO: 10.0000108/GR

RESPONSABLE: JUAN ANTONIO QUESADA

Tel. y Fax: 958 710 829 y Tel. móvil: 610 212 504

 

Accesorios

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