JAMON QUESADA CARPIO LXLW MÁS DE 18 MESES Ampliar

JAMÓN QUESADA CARPIO LXLW MÁS DE 18 MESES

Jamón procedente de cerdos LandracexL.White con más de 18 meses de curación natural, con un aroma agradable y sabor delicado. Carne con alta digestibilidad y apta para todas las dietas.

Más detalles

61,88 €

8,25 € por kilo

Más Info

Jamón procedente de las extremidades posteriores del cerdo de raza blanca (LandracexLarge White) sometidas a la acción de la sal y posteriormente a un proceso de secado y maduración que les otorga unas características organolépticas propias y aptas para el consumo humano desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.

 

Tiempo de curación

Más de 18 meses en secadero natural

 

Ingredientes

 Jamón de cerdo raza LandracexLarge white y sal marina. Sales nitrificantes (E252, E250). Antioxidante E300.

 

 Proceso de elaboración

 Los jamones se recepcionan siguiendo un riguroso proceso de selección y control de puntos críticos. Se procede al salado de las piezas. Tras varios días en la sal se lavan uno a uno eliminado todo tipo de granulometría salina. Inmediatamente comienza la fase de post-salado donde el jamón va eliminando el agua retenida en el interior de la pieza. Tras un tiempo, los jamones se trasladan a tranquilas salas o bodegas donde discurre la fase de maduración natural. Finalmente, cada pieza se somete a una transformación dependiendo de las necesidades de los consumidores obteniendo un tipo de producto.

 

Conservación y caducidad

 Fecha de consumo preferente de 360 días.

 Conservación: lugar seco y fresco.

 

TCARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS:

 

Humedad (%)

44-55

Proteína (%)

40-50

Grasa (%)

5-6

Aw

0.8-0.9

pH

5.8-6

 

 

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

INFORMACION NUTRICIONAL/ NUTRITION FACTS 

100 gramos

Valor energético/ Calories                      

1004 KJ

(241Kcal)

Grasa total/Total fat

13g

Ac. Grasos

   Saturados/saturated fat

   Monoinsaturados/monounsaturated fat

   Poliinsaturados/poliinsaturated fat

 

4.25g

6.6g

1.55g

Hidratos de Carbono/Total carbohydrates

0.1g

Proteína/Protein

31g

Fibra/Dietary fiber

traza

Sodio/Sodium

1110mg

Vitamina B-12/Vitamin B-12

0.6µg

Tiamina/Tiamin

1mg

Hierro/Iron

2.3mg

Fósforo/Phosphorus

167mg

 

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

 

Color

Carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada

Sabor

Carne de sabor delicado, poco salado

Aroma

Agradable y Característico

Textura

Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento

 

 CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

 

UNIDADES

VALOR

Staphylococcus aureus

ufc/g

<1x102

Clostridium sulfitoreductores

ufc/g

<1x101

Escherichia coli

ufc/g

<1x101

Salmonella spp.

ufc/25g

Ausencia/25 gr

Listeria monocytogenes

ufc/g

Ausencia/25 gr

Criterios máximos según Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento 1441/2007.

 

Datos del Fabricante

JAMONES QUESADA CARPIO S.L.

c/ San Sebastián Nº21

18.810 CANILES (Granada)

ESPAÑA                                                                                      

REGISTRO SANITARIO: 10.0000108/GR

RESPONSABLE: JUAN ANTONIO QUESADA

 


Tel. y Fax: 958 710 829 móvil 610212504

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