JAMÓN QUESADA CARPIO BERKSHIRE MAS DE 18 MESES DE CURACIÓN

Jamón Berkshire curado de más de 18 meses de curación natural en bodegA. jamón con intenso aroma y el punto de sal idóneo para degustar un producto magro sano y equilibrado. 

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74,80 €

9,35 € por KILO

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Extremidades posteriores del cerdo de raza Berkshire sometidas a la acción de la sal y posteriormente a un proceso de secado y maduración que les otorga unas características organolépticas propias y aptas para el consumo humano desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.

 Tiempo de curación

 Jamón Berkshire mínimo 18 meses.

Procede de cerdos alimentados de forma natural, a base de cereales tradicionales (como cebada y trigo). Esta ingesta aporta  más energía y menos proteína, por lo que la textura de la carne es más suave al paladar. Los animales están alimentados sin prisa, 6 semanas adicionales. Con lo cual, se desarrollan todas las características organolépticas de su carne. El pH (grado de acidez) de esta carne es ligeramente más elevado que el cerdo Landrace-L.White, lo que permite minimizar las pérdidas de agua, consiguiendo más color y jugosidad en el jamón curado.

 Ingredientes

Los ingredientes son sal marina, sales nitrificantes (E252, E250) y antioxidante (E300)

 Proceso de elaboración

 Los jamones se recepcionan siguiendo un riguroso proceso de selección y control de puntos críticos. Se procede al salado de las piezas. Tras varios días en la sal se lavan uno a uno eliminado todo tipo de granulometría salina. Inmediatamente comienza la fase de post-salado donde el jamón va eliminando el agua retenida en el interior de la pieza y se va introduciendo la sal al interior del jamón. Tras un tiempo, los jamones se trasladan a tranquilas salas o bodegas donde discurre la fase de maduración natural. Con los aires limpios de la Sierra Norte de Granada. Finalmente, cada pieza se somete a una transformación dependiendo de las necesidades de los consumidores obteniendo un tipo de producto.

  

Conservación y caducidad

 Conservar en un lugar seco y fresco.

En todos los productos se indica de forma clara la fecha de consumo preferente. 24 meses y para jamones al vacío 1 año.

 Tipos/ tamaño

 Jamón entero con pata corte en “V” de 7.5 kg a 8.5kg.

Jamón entero con pata y con piel de 7.5 kg a 8.5kg.

 CARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS Y NUTRICIONALES:

 

Humedad (%)

<55

Proteína (%)

40-50

Grasa Hidrólisis (%)

5-6

Hidratos de carbono (%)

<0,5

Cloruro Sódico (%)

<15

Aw

0.8-0.9

pH

5.8-6

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

                                      100 gramos

Valor energético                      

1261KJ

(303 kcal)

Grasa total

19.2g

Ac. Grasos

          saturados

          monoinsaturados

          poliinsaturados

 

7.81g

10.31g

1.18g

Hidratos de Carbono

0.1g

Proteína

32.3g

Fibra

Traza

sodio

1942mg

Vitamina B-12

15.68µg

Tiamina

0.42mg

Hierro

4.3mg

fósforo

141mg

 

 

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

 

Color

Carne roja con vetas de grasa blanca-nacarada

Sabor

Carne de sabor delicado, poco salado

Aroma

Agradable y Característico

Textura

Homogénea, poco fibrosa y sin pastosidad ni reblandecimiento

  

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:

 

UNIDADES

VALOR

Staphylococcus aureus

ufc/g

<1x102

Clostridium sulfitoreductores

ufc/g

<1x101

Escherichia coli

ufc/g

<1x101

Salmonella spp.

ufc/25g

Ausencia/25 gr

Listeria monocytogenes

ufc/g

Ausencia/25 gr

     Criterios máximos según Reglamento (CE) 2073/2005 y Reglamento 1441/2007.

 

Datos del Fabricante

 

JAMONES QUESADA CARPIO S.L.

c/ San Sebastián Nº21

18.810 CANILES (Granada)

ESPAÑA

 

REGISTRO SANITARIO: 10.0000108/GR

 

RESPONSABLE: JUAN ANTONIO QUESADA

 

Tel. y Fax: 958 710 829

Tel. móvil: 610 212 504

 

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